奶油打发时，什么是湿性打发

奶油打发时，什么是湿性打发

奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分，又名湿性发泡、中性发泡和干性发泡，其实就是指奶油打发的硬度不同的阶段。

1、六分发，也叫湿性打发：

这是做慕斯蛋糕时需要的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会黏稠而缓慢地流落。当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的六分发。

2、七分发，也叫中性打发：

在其他油脂类材料里混合奶油的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落。鲜奶油用手打蛋器一般15-20分钟就可以打发成七分发。鲜奶油打发后会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的七分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。

3、八分发，也叫干性打发：

这是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度。慢慢举起搅拌器，奶油前端会变成三角状，像小山一般，可以做各种各样的动物。

奶油打发方法技巧：

1、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

2、用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。

3、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

4、打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。